素食、清真、过敏与无麸质在中国

先说结构性问题

中餐把动物性食材当调味，而不是当主角：炒青菜里放猪油，「素」汤里是鸡高汤，蘸料里有虾皮。只说「不要肉」不够。你得说出具体不能吃的原料，并且在点菜时说，而不是等菜上桌后说。

素食

可行，而且在大城市越来越容易。招牌上有「素食」二字的店，或寺庙附近的素餐馆，是严格的植物性做法，往往做得很好。

• 说：我吃素，不吃肉、不吃鱼、不吃海鲜、不吃猪油
  - 点「素炒青菜」和豆腐类，并确认没有高汤
  - 便利店、面馆、饺子馆是可靠的兜底
  - 在四川，麻婆豆腐要说「素麻婆豆腐」，传统做法里有肉末

清真

中国有庞大的穆斯林人口和成熟的清真餐饮传统，西安、兰州、宁夏、新疆和北京牛街尤其集中。认绿色或蓝色招牌上的「清真」二字，通常还带阿拉伯文。

兰州牛肉面馆遍地都是，便宜、快、且可靠清真。没有清真标识的地方，就默认厨房不清真，另作安排。

过敏

这是唯一不能靠善意解决的一项。部分地方的厨房大量用花生油，芝麻出现在很多酱料里，贝类高汤会藏在想不到的菜里。

带一张中文打印卡片，列明过敏原，点菜前出示。过敏严重的话，随身带药，并选择能看见厨房的餐馆，或让酒店餐厅控制整个流程。

多数小厨房没有「交叉污染」这个概念，所以「一点没关系」会被照字面执行。要明确说：一点都不行。

无麸质

比素食难，因为酱油含小麦，而酱油几乎无处不在。要说「不放酱油」「不放面酱」，并做好对方一脸困惑的准备。

天生安全的选择：白米饭、纯米粉（确认不是小麦做的）、自己调味的青菜、清汤火锅。避开饺子、面条、多数油炸食品，以及任何浓稠的褐色酱汁。

随身带什么

• 每种忌口一张中文打印卡片，最好过塑
  - 带拍照翻译的 App，用来看配料表
  - 安全零食：坚果、果干、原味饼干
  - 可能用到的药，保留原包装

最有效的一招

行程一开始就把忌口清楚地告诉向导或酒店礼宾，一次就够。他们会帮你筛餐厅、提前打电话，用一本短语手册做不到的方式跟厨房解释。这一件事的收益最大。